【重磅】亚洲第三Florilège主厨川手宽康 3/6 访沪!

照片来源:Florilège餐厅官方资料


上海即将迎来首次最高规格日籍厨师访沪! 3月6日(星期三)Florilège主厨川手宽康将与上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA主厨Riccardo La Perna合作,展开四手联弹顶级晚宴。

Florilège由新生代当红法餐料理主厨川手宽康主理,餐厅名Florilège意指如花般优美的诗集,这也是川手主厨的愿景,希望能以他和团队设计的菜品为客人谱写出美妙的诗篇。

Florilège

川手宽康除了拥有让全世界都为之著迷的高人气外,也极具内涵,菜品具有很高的表现力。在他的带领下,Florilège不仅在2017年底由米其林一星升至二星,2018年初又在亚洲50最佳餐厅榜单一跃升至第三名,在全球声名大噪

另外一个特别之处,在于他致力于通过改善自身料理的方式,支持倡导不浪费食物的活动,为社会积极做出贡献,同时以亚洲为中心,拓展至海外,在厨师圈积极开展合作交流。

Florilège主厨川手宽康

川手宽康的厨艺之路

川手宽康生于料理之家,因从小耳濡目染,很早就立志从事料理行业,之后以法餐料理为目标,陆续在东京惠比寿的 QED club、六本木OHARA ET CIE、LE BOURGUIGNON等多家法餐厅修业,而后去到法国南部由 Pourcel 两兄弟所主理的知名餐厅 Le Jardin Des Sens 研习。

回国之后他开始在 Quintessence 的修业之路。川手宽康从岸田主厨身上学到最重要的是“ 自由”,除了严选食材之外,厨师还需一边尽情创意,一边自由表现,更要保有自己的核心,如此一来无论在那个国家、哪个城市都可以做出美味的料理。

在Quintessence修业期间,他协助餐厅摘下米其林三星,尔后看着餐厅里还有许多在法国修业过的优秀厨师,他渐渐考虑是时候让出位子给后起之辈有发挥的舞台,于是他决定自立门户,独立开设了自己的餐厅Florilège

川手宽康的料理理念

川手宽康在运营餐厅的过程中,逐渐形成以通过食物让未来向更好的方向发展的理念。他认为工作就是对社会贡献,便积极参加公益活动,以此向世人传达食物可持续性,即是指在食材的选择上,要达到与地球永续共生的概念

食物和人的关系体现在Florilège各个角落。餐厅是食物的生产者、厨师以及食客,三者结合在一起才能成立的,缺一不可。川手宽康觉得迄今为止的法餐料理并没有充分地传达出食物生产者等背景,为了改善这个现状,需要打造一个无边界的餐厅。因此 Florilège 餐厅内打造了一个三面环绕料理区域的吧台,客人可以对厨师的料理过程一览无余。

由于互联网的发达让餐饮界也进入去边界化时代,各国家的厨师做的料理透过网络就能即时知道,在这样的环境下,川手宽康主动打破边界,把自己的食谱和料理过程全部对外公开,什么也不隐藏

Florilège的菜单

Florilège菜品中,有使用年龄较大的生育过的母牛牛肉制作而成的料理,还有使用直接从亚马逊地区进口可可豆做成的甜点等。为了让客人更容易接收食材永续的理念,了解不浪费任何食材的料理也能让人感到幸福,主厨在菜单设计上也特别用心,以轻松积极的信息来呈现料理精神

使用经产牛制作的料理
使用亚马逊地区进口的可可豆做成的甜点

料理之外,Florilège的配酒和饮料也很有名。川手宽康23岁即获得侍酒师资格,既有对美酒的热爱,也拥有丰富的搭配经验。近期非常流行的日本酒搭配法餐,Florilège早在8、9年前就开始尝试。川手宽康本身就很喜欢日本酒,开了自己的法餐厅后,一有想法便大胆尝试,现在Florilège各种各样酒饮搭配广受好评。

海外交流活动

在经营餐厅之外,川手宽康一直积极地开展海外交流活动,除餐厅本身不断摘下众多奖项之外,在人才培育上也不遗余力,川手宽康认为在厨师圈,信息共享非常重要,因此从海外来到Florilège研修的厨师不断在增加。他想要通过和各国的厨师们一起共同努力,开展各种各样的合作,以提升整个亚洲的餐饮力量

川手宽康与比利时三星 Hertog Jan主厨Gert De Mangeleer

上海8 1/2 Otto E Mezzo BOMBANA晚宴

川手宽康至今仍未停下脚步,依旧秉持着自己的理念,与各方积极开展合作活动。本次TastyTrip与上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,荣幸邀请到川手宽康主厨来到上海,在3月6日(星期三)客座上海BOMBANA餐厅,现已开放预订

 

如需预订,请直接垂询餐厅:

电话:021-60872890
邮箱:infoshanghai@ottoemezzobombana.com

 

如有任何合作需求,还请发信至

allenli@allstarcomms.com

lucylee@allstarcomms.com