客户资讯 | 上海新锐日风法餐厅Ostra崭新面世

2020 76日,上海 – 立足于上海嘉里中心商圈3年的OSTRA餐厅今年夏天将以全新面貌出发!新任日籍行政主厨平田博树(Hirata Hiroki)强势入驻,在纯正法式料理中融入细腻日式技法,甄选日本进口的时令食材,在日法交融间创造无限想象,打造沪上独一无二的日风法餐佳肴。

OSTRA新任行政主厨平田博树(Hirata Hiroki)

主厨平田博树从小沐浴在最顶级的自然食材之间,他的家乡日本长崎县壱岐岛盛产鲔鱼、海胆等多种海产,祖辈中有职业专捕鲷鱼的渔师和出产高端大米及和牛的匠人。家乡独特的地理优势和丰饶的物产,赋予他通过自然传达食物真谛的使命。

平田主厨丰富的料理之路始于法餐,他20岁开始在福冈知名的南法料理老店La Table de Provence修业超过5年,之后前往巴黎旅居1年,任职于名噪一时的日系法餐厅、米其林二星巴黎Passage 53。后受香港日法融合料理名店Ta Vie旅主厨佐藤秀明邀请,担任开业副主厨,餐厅开业一年后旋即摘得一星,在平田两年半的任职期间内,更进一步荣获二星殊荣。在各个名店的修业经历和不同城市的生活阅历,形塑了平田主厨优雅鲜明的料理风格,更奠定其日风法餐的烹饪功底。

平田主厨崇尚天然食材,遵循自然的物产规律,秉持时令、本真的烹饪哲学,基于厨艺精进加上儿时环境熏陶,他擅长以纯熟技法玩味不同食材风味组合,精细工艺中不仅尊重食材的原味,亦达到味蕾平衡的完美。

受夏季丰饶食材启发,新任主厨平田博树为OSTRA倾心设计一系列全新菜式,包含充满海洋风味的海胆配布里欧修吐司、北寄贝和章鱼,引领食客踏上奇妙味觉体验的鹅肝芒果、融汇法餐精髓与和风元素的鸽子与和牛,以及主厨最拿手的桃味甜品和巧克力雪葩等。日法二重奏的独特风味,融合浪漫法式风格和强烈日式职人精神,创新之味翩然绽放于舌尖。即日起OSTRA全新午/晚市菜单上线,详情请洽:021-62886831;18116376831。

菜品
Sea urchin, pumpkin, brioche 海胆|南瓜酱|布里欧修吐司

主厨巧妙搭配各食材,并以不同料理方式逐一解构组成的佳肴。改良配比的布里欧修面包为每日手工自制,在呈现给食客前会微微烤制使其上色。细致的南瓜泥蕴含着主厨的料理匠心,需悉心加热将水分收到最恰当的比例才能达到完美甜度。顶层的海胆将整道菜品的风味提向另一高度,最后撒上夏威夷果碎末增添浓郁坚果香气。多重层次的甜味和丰富的口感变化在口中奔放。

Pigeon, corn, aka miso sauce 鸽子|玉米|味噌酱

鸽肉恰到好处、鲜嫩多汁的肉质最大限度释放了禽类的鲜美。菜品灵魂 – 主厨特制的日法融合酱汁,选用产自日本中部地区口感偏甜的八丁味噌,再融合鸽子高汤而制成。鲜美中透出一股柔和风味。

Wagyu sirloin, parsnip, bourbon sauce 和牛西冷|欧防风|波本酱

甄选优质西冷牛肉,以巧妙精准的料理方式将牛肉的风味完美封存,佐以烤制得恰到好处的时令蔬菜。点睛之笔为主厨特制的波本酱汁,在传统波本酱汁的基础上,加入来自日本的酱油、清酒、味淋以及威士忌重新调味,浓郁中保有清香,创造出独一无二的味觉惊喜。

Peach compote, jelly, sorbet 糖煮蜜桃|啫喱|雪葩

这道甜点的灵感来自当季香气馥郁、口感甜美的蜜桃,平田主厨将法国传统甜点蜜桃梅尔芭Peach Melba巧妙改良,将原本传统的香草冰激淋以自制的蜜桃冰激淋代替,下方佐以蜜桃啫喱,味蕾宛如经历一场蜜桃圆舞曲,轻盈粉嫩,一口尝尽夏季清新。

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| 地址 Address |

上海市静安区铜仁路68号

No.68, Tongren Road, Jing’an District, Shanghai

| 营业时间 Opening Hours |

周一 – 周日

午餐11:00 – 14:00, 晚餐17:00 – 21:30

Mon – Sun

Lunch 11:00 – 14:00

Dinner 17:00 – 21:30

| 预约到店 Tel |

021-62886831

181-1637-6831

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