客户资讯 | 珍庭 深圳盛大开业 丰饶山海食材演绎当代潮州之味

珍庭官方介绍视频

坐落于深圳福田CBD卓悦中心的经典潮州菜「珍庭」于10月11日正式盛大开业!秉持「潮味心传」理念,「珍庭」从在地食材的特色和本源味道出发,严循时令之律,以真挚潮人之心和高超庖解技艺将山海潮味提升到另一层次,联结历代潮人共同的情感和记忆,还原餐桌上本源潮州滋味,造就家常而新奇、丰厚而迷人的精致潮州菜。正式开业当日,特别邀请知名设计师水平线设计品牌创始人琚宾,众多媒体和嘉宾到场共同致庆,完美纪录这极具纪念性的时刻!

执故履新 山海潮味演绎的当代进阶

潮州菜集千年历史沉淀成就,清代文学家袁枚有言:“凡事不以苟且,而于饮食尤甚。”可谓潮汕人民最贴切的写照,也是「珍庭」立店之本。延续潮州菜以食材为先的传统,「珍庭」尤其注重海鲜和蔬果。直采潮汕沿海码头的本港海鲜和本地物产,不断发掘潮汕日常食材的可能性。同时广罗潮汕各家名菜精华,融合腌、脍、炆、炖、灼等细腻烹调技艺,力求清纯鲜美,郁而不腻。而潮州菜调味体系丰富繁多,不仅会巧妙的以食材入味,对调料也极为讲究。「珍庭」承袭一菜一碟传统,每道菜品有专属搭配,如卤水配蒜泥白醋,冻红蟹配姜末红醋,响螺配虾酱等。

其中潮汕人钟爱的海鲜生腌技法在「珍庭」亦是亮点,如虾蛄、蟹类、虾、血蚶等皆以此制成,最大程度保留其鲜味却不腥,口感嫩而不生。深具江湖地位的潮州卤水也在「珍庭」卤水师傅的独门秘方下发扬光大,精选三年以上狮头鹅老鹅,融入独家特色香料,突破传统味觉,推出卤水老鹅头等特色菜品。

山海潮人落地生根的淳朴匠心

「珍庭」厨房团队28位厨师均为土生土长的潮汕人,皆来自潮汕各大酒楼食肆,并各自练就一班独门技艺。主厨徐振坤拥有30多年烹饪功底,曾任职于汕头的标杆餐厅—「东海酒家」,是一代名厨钟成泉首席弟子。头砧陈师傅技艺全面,严谨把控食材品质,几十年修炼而成的刀工出神入化;专职卤水的盛师傅,潜心研究卤水十余年,以其独门秘方打造珍庭之味。团队严循二十四时令之甄选道地食材,谦逊地对待食材中的每一味精华,致力发掘其可能性。造就精致潮州菜滋味之余,「珍庭」在食材和摆盘的呈现上更是格外精益求精。珍庭主厨徐振坤师傅

潮味新风尚传承与履新的惊艳奇遇
「珍庭」的室内空间由知名设计师,水平线设计品牌创始人琚宾打造,设计理念为「重的轻」和「刚与柔」,“重”是历史承载的外衣,在过渡空间利用灰黑色的肌理、劈斧面的石材来表现“重”的元素;“轻”是传统文化解构后的理解和诠释,用色彩,镜面,木饰面,亚克力等艺术元素来衔接当代艺术。
餐厅共分为上下两层,二楼大堂用精致的布艺和绢组成红色空间,并设有13个不同设计风格的包间,各可容纳2-15人不等,取名讲究,从诗词文化到潮剧,再到潮州民俗传说,囊括天、地、人、物,佐以与时同进的器皿和菜式,充分贴合「珍庭」依托历史文脉、极具地域文化的精粹,酝酿出多元、共生的艺术气质。餐厅囊括大量藏酒,另有清朝潮汕木雕、潮绣、唐宋古瓶、水墨书法等艺术收藏品,打造融合传承与履新元素,传统中国文化和现代设计语言碰撞的新派潮味感官空间。

招牌菜品

菠萝九肚鱼

潮汕九肚鱼,别名豆腐鱼,细滑如豆腐,白里透红、肉质鲜嫩且水分含量多。有别于传统潮汕菜—菜脯九肚鱼的做法,「珍庭」主厨别出心裁,将九肚鱼与新鲜菠萝搭配,表面炸得金黄酥脆的九肚鱼,和黄澄澄的菠萝相得益彰,九肚鱼浑身柔软少骨、肉质鲜美,裹挟着一丝热带水果的酸味和香甜,十分可口。

炭烤响螺

响螺之所以为潮菜之尊源于其本身的稀有性,一只2斤左右的响螺,生长期在5年左右,十分珍贵。炭烤响螺将响螺连壳放在炭火上,灌入「珍庭」秘制高汤和炒香的香料,再用茅台酒提香,直至酱汁被螺肉完全吸收,螺肉取出时经由主厨迅速切片,保证其温度和美味,其肉质之鲜、弹,完全不让鲍鱼,更有焦香爽脆的韵味。

生腌咸蟹

生腌咸蟹历史悠久,早在宋朝就已经有记载。生腌可以最大程度保留海鲜的鲜味,也是潮州人钟爱的海鲜处理方式。选用新鲜肥美的螃蟹,先用酒浸泡,再用蒜头、辣椒、芫荽头、香叶、酱油等腌料过夜腌制。其鲜而不腥,清而不淡的味型,肥美的蟹黄难以抗拒的鲜甜,醉在其间,让人留恋无比。

澄海狮头鹅

广东汕头澄海地区特产狮头鹅,它体型比任何鹅种都大,正如鹅中雄狮,老鹅可达20斤,堪称“禽王之王”。潮汕澄海卤水具有入味足、色泽重、味清香偏咸的特点,卤水则是用蒜头、南姜、葱头、鲜芫、陈皮、草果、肉蔻、甘草等多种特色香料,慢火熬煮,直到精华全部萃入汤中。
「珍庭」蕴含众潮人匠人之心,重新演绎属于当今时代的潮州味道,将为深圳食客带来曼妙的经典潮州菜体验!10月 11 日(周日)起,「珍庭」正式对外营业,开放午市与晚市,详情及预订,请洽: 0755-83266885;13302925469。

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| 地址 Address |

深圳市福田区福华路卓悦中心东区

1楼,2楼L239单元

| 营业时间 Opening Hours |

周一 – 周日

午餐11:30 – 14:00, 晚餐17:30 – 22:00

| 预约到店 Tel |

0755-83266885

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