【即时发布】Obscura by 唐香 | 主厨谭绮文荣获2021年度“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖

今年开春即迎来喜讯,Obscura 主厨谭绮文 (DeAille Tam) 荣获2021年度“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖,成为中国大陆第一位获得此殊荣的女主厨。这个由 5J (Cinco Jotas) 赞助的奖项旨在表彰对亚洲餐饮业产生积极影响的女厨师。

DeAille 在得知获奖时表示: “这个奖项对我的职业生涯来说是一个重要的里程碑。许多我敬佩的业内领袖都曾获得过这个奖项,很荣幸现在能够加入她们的行列。”

「亚洲50 最佳餐厅」编辑William Drew 表示:“谭绮文是一位创意非凡的厨师,她具前瞻性的烹调手法以及对中国传统烹饪文化的深入了解,为年轻一代带来无限启发。”

从工程到美食的逐梦之路
DeAille 在中国香港出生,在加拿大成长。在加拿大修习工程学位期间,她对甜品萌生了兴趣,而后又转入厨艺学校研习。“尽管当时前路漫漫,充满了不确定性,但我知道我做出了正确的选择并对此深信不疑。”凭借努力与执着,她克服了转行的重重困难,毕业后进入多家高级餐厅工作,持续精进厨艺,逐渐在餐饮行业中崭露头角。她说:“我非常感激所有在这条道路上帮助我的人。因为我知道有他们的支持,所以敢于给自己设立更高的目标,不断追求卓越。”
新中菜·心中菜

2016年 DeAille 和 Simon 移居上海后,两位主厨立刻被中国深厚的文化、悠久的历史和丰饶的物产所打动,也被其赋予的无限灵感与创造空间深深吸引。他们历时一年走访中国各地采风,探索关于中国风土的故与新,更深刻地理解每个菜系的精萃。一年后,二人带着旅途中积累的味觉记忆和创造灵感回到上海,在2020年11月推出了“Obscura by 唐香”这个全新餐饮概念,在充满神秘气息和文艺底蕴的“唐香文化空间”内,打造独属于他们的“新中菜 · 心中菜”。

Obscura 的菜单致敬了中国各地的独特食材、特色风味和经典菜肴。DeAille 和 Simon 从中重构,融贯东西,汇入他们的个人视角和现代烹饪理念。DeAille 认为:“中国整体正在逐渐现代化、国际化,因此中国饮食文化也应当同步发展、演变。”

DeAille 和 Simon 希望在接下来的时日里继续致力于完善 Obscura,为宾客创造充满惊喜又奥妙的多重感官体验。DeAille 也希望迎接新的机遇,从不同角度探寻中国深厚的饮食历史与文化,向世界展示当代“新中菜”。

餐饮业内女性的挑战

回顾这一路走来的历程,DeAille 回忆道:“在我早期刚进入厨房工作时,因为身型娇小又是女生,当时主厨便不让我做分割乳猪的工作,觉得我无法胜任。在我不断争取下,终于有一次得以有机会完成这个任务,也证明了自己。”因此,她在右臂上纹了一只分解的小猪,时刻提醒自己女厨师在这个行业中需要克服的挑战。

在这个多由男性主导的行业中,她不断前进着,同时也努力为餐饮业内的其他女性提供支持与指导。去年秋天,她在参加 TastyTrip 餐饮产业论坛的专题研讨时指出:女性厨师,常常面临来自社会和家庭的束缚与压力。“厨师是个高压工作,需要做出很多牺牲。和其他行业一样,我们需要通过自己的热情、努力与执着去克服种种职涯上的困难。”

提及至今厨艺生涯中的导师,DeAille 表示 Imma Pantaleo 和 Alexandra Feswick 两位主厨是她的榜样,让她看到女性厨师能够凭借力量、优雅和专注在餐饮行业取得成就。“我希望我也能够激励其他人去追求他们热爱的事,去打破他们可能面对的玻璃天花板。”

 

 

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