【名厨经纪】食达文化正式签约意大利米兰米其林一星主厨Luigi Taglienti

食达文化在一系列激动人心的新项目中开始了2021年。经过长达多月的跨时区沟通,我们非常兴奋地宣布:食达文化和米其林一星主厨Luigi Taglienti正式签约。食达文化将全权代理主厨Luigi Taglienti在大中华地区的一切合作洽谈和厨师经纪事宜。

Luigi Taglienti,1979年出生于意大利Liguria。主厨Luigi从年轻时起就深受许多不同地区的美食风味和家族传统的影响和启发。其祖父是托斯卡纳人,祖母则来自莫里斯。家中的厨房是他最爱的角落。祖父母从自家花园中直接采摘新鲜的食材,烹饪时满屋的香味构成了他最早的厨房记忆。自幼浸润在意大利美食中的他,在15岁时进入厨艺学校学习。20岁,他开始在米兰省Antica Osteria del Ponte餐厅做学徒。在那里他师从意大利著名主厨Ezio Santin。Ezio Santin向Luigi Taglienti传授了如何选取食材,如何和供应商密切联系。Luigi也在这里明白如何用现代改良菜谱激活“意大利美食记忆”。

在学徒结束后,经主厨Carlo Cracco推荐,Luigi前往法国戛纳著名的Martinez酒店的La Palme D’or餐厅,同主厨Christian Willer, Christian Sinicropi共同工作。2004年,在海外工作一段时间后,Luigi回到意大利,加入主厨Carlo Cracco位于米兰市中心的知名餐厅。在Luigi看来,米兰有着世界上最前卫的感官艺术并吸引着世界各地的人慕名而来。米兰这座高度国际化的意大利城市激发了Luigi对烹饪艺术的再思考。

2005年,Luigi回到加兰德La Meridiana担任行政主厨并开始了实验之路。基于长期以来的学习与专研,他用他强烈的个人风格开始重新演绎意大利美食,并创造出独特、难以复制的味觉框架。Luigi菜肴中最大的特色是柠檬和酸的使用。在将传统意大利美食放置在国际和现代语境的过程中,Luigi认为柠檬重新创造了意大利烹饪文化中嗅觉和情感的微妙,并丰富了不同触觉味觉经验,给予了菜肴活力、速度、力量和新鲜感。在他的烹饪艺术中,主厨注入了个人的真挚记忆、情感,还有文化与烹饪历史。

2007年,Luigi Taglienti遇到了Giorgio Chiesa,开始和他在Cuneo的Ristorante delle Antiche Contrade共事。2009年,他获得“L’Espresso指南”颁发的“年度年轻厨师奖”。并在同年获得米其林一星。2012年,他加入Trussardi家族的Ristorante Trussardi alla Scala,在这里他再次获得米其林的肯定,该餐厅并被著名的“红虾指南”评为三叉餐厅。在他的带领下,Trussardi稳固了自己在米兰最佳餐厅的地位。2016年6月,他开始了他在LUME in Milan总部后工业风空间W37的冒险。在短短几个月内,这家餐厅就获得了它的第一个米其林星,2017年L’Espresso指南颁发的“年度新体验”并授予三厨师帽,此外也被OAD列入“2017年欧洲最佳新餐厅”。

主厨Luigi Taglienti对于美食的探究和理解并未止步。从米兰到北京、台北、新加坡、曼谷,主厨通过他自身的见解,向其他地区的餐厅提供专业经验。他也在这个过程中了解意大利以外的文化和烹饪艺术,并寻求一种人类味蕾的共性。在他的美食哲学中,所有料理之上的是文化——背负着历史、传统和对社会的影响。

主厨Luigi Taglienti的美食哲学和食达文化的企业理念不谋而合。我们期待与主厨Luigi Taglienti共同为大中华地区带来传统与现代兼具的意大利美食文化和行业知识。我们热诚欢迎品牌方洽谈咨询。

 


 

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