客户资讯 | 上海玉芝兰 充满温暖的团队

如同玉芝兰温润而细致的菜品,和总厨兰桂均师傅踏实而又虚怀若谷的气质,上海玉芝兰汇集了优秀的厨房团队和外场成员,是极具善良、温暖、生命力,并充满爱的团队。

厨房的日常运营由主厨骆启龙和他的夫人点心主厨牟留根负责,同时还有一群极具天赋的年轻厨师。外场则由经理田俊伟主理,另有两位拥有丰富经历的年轻侍酒师Kiven和Angel。他们倾尽热情微笑迎接每一位来到玉芝兰的宾客,贴心至上,为呈现至臻菜品而终日努力不懈,成就了沪上唯一星光闪耀的川味美馔。本次上海玉芝兰的团队阵容正式公开亮相!
 
主厨 骆启龙
身为上海玉芝兰厨房核心的骆启龙师傅为人低调,他平和且淡定,努力而坚持,投身料理有不灭的热忱。骆师傅从1994年进入成都传统川菜蜀风园工作,因此结识了兰桂均师傅,得到他的赏识,后外派到大连万达酒店,再到成都曾经轰动一时的成都乡老坎。期间,骆师傅一直得到兰桂均师傅的言传身教,孜孜不倦地学习川菜技法,还摘下了第四届全国烹饪大赛的奖牌。

2006年至2017年,骆师傅开启了长达11年的国外厨艺生涯。他在波兰华都饭店担任厨师长,潜心钻研烹饪技法,他也说得一口流利的波兰语。17年,受兰桂均师傅邀请,骆师傅回国筹备上海玉芝兰开业并担任上海店主厨,在其带领下,开业一年后上海玉芝兰便摘得米其林一星。兰桂均曾经说过”上海玉芝兰七分的菜和成都相同,其余的三分是上海师傅们的发挥。” 而骆师傅便是引领厨房团队发挥这三分特色的最大推手。

 
点心主厨 牟留根
带着腼腆笑容的牟师傅有着坚毅的气质,16岁时,她跟随兰桂均师傅在成都蜀风园的面点房当学徒,后随着兰师傅北上大连万达酒店,在天府食苑点心房工作,尔后得到兰师傅赏识,牟师傅开始在成都乡老坎、北京乡老坎担任点心房主管。然而为了兼顾家庭,牟师傅辞去工作,转而在孩子就近的学校旁开设私房小面馆长达7年,深受当地食客们的欢迎。
2018年,她跟随骆师傅投身上海玉芝兰,助其一臂之力,二人可谓上海玉芝兰的“神雕侠侣”。 
 
餐厅经理 田俊伟
随时热情满满的田经理从事餐饮行业超过20年,曾于上海第一代网红知名创意餐厅新都里无二Shintori店任职16年,任服务部主管工作。2020年初加入玉芝兰团队任餐厅经理。
田经理带来了他丰富的才能和广泛的经验,凭借自身领导技能和不断学习的热情,极大地加强了厨房和外场团队的凝聚力。他不仅熟悉餐厅的日常管理营运,心细体贴深获客人好评,甚至对于餐厅环境布置都游刃有余,餐厅内所有美丽优雅的花艺都由他一手悉心包办,独到精准的美学见解令人惊艳。
 
首席侍酒师 Kiven花满林
笑眼眯眯的Kiven每每说起酒的故事总是引人入胜,让客人陶醉万分。他自今年春天加入上海玉芝兰任首席侍酒师,过去曾在意大利米兰旅居两年,在意大利米其林一星餐厅Sadler工作。凭借着对葡萄酒极大的热情,他游历过意大利诸多葡萄园产区,包括久负盛名的biondi-santi酒庄。他还收获了味闻葡萄酒学院特约讲师、2019年中国酒单大奖赛二杯奖、英国葡萄酒与烈酒学院高级认证等葡萄酒专业领域的多项荣誉。
Kiven意大利的学习生涯,使他习得餐酒搭配的精髓,他为玉芝兰打造的餐酒搭配,充满新意,大胆却又巧妙,让上海玉芝兰的餐饮体验更为出彩。
 
侍酒师 Angel龚小金
娇小可人的侍酒师Angel曾任职于晶采轩和南昌喜来登酒店,她拥有英国葡萄酒与烈酒教育高级认证、法国波尔多葡萄酒学院和葡萄牙葡萄酒学院中级认证;还曾多次协助策划并举办葡萄酒酒庄大师班及晚宴,拥有丰富且专业的葡萄酒知识和侍酒经验。她和Kiven共同将上海玉芝兰的选酒搭配持续更新,创造不同的餐酒火花。

若玉芝兰的菜品是跌宕起伏的乐章,团队成员们便是带来如沐春风能量的音符,他们以凝聚力,宽广的视野跟包容之心,共同激荡出独一无二的的星级川菜。

 

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