秋風掃過，不減熱情，世界美食的交匯將目光聚焦在永利。11月，三場匠心與創意的美食體驗為永利帶去跨界合作的美味。永利軒主廚陳德光與米其林二星Meta主廚金善玉聯手，共同打造融合兩種料理精髓的創意菜肴；月末粵菜大師譚國鋒主廚將與米其林三星Taïrroir行政主廚Kai Ho一同登場，為大家呈現多重風味的別樣交織；此外，來自黑珍珠一鑽南麓·薈館行政主廚方毅也將浙菜風韻淋漓展現，描繪江南畫卷。味覺的探索兼併愉悅的交流，讓每一刻都充滿驚喜。

2024·中國澳門·永利

11月1日-2日永利四手聯彈·Meta & 永利軒

蟬聯了15年米其林二星的永利軒，在主廚陳德光的帶領下，經典粵菜被添加現代元素再推導，使永利軒成為了澳門口碑卓越的話題。本次和新加坡Meta一同勾勒帶有傳統精髓及創想元素的粵式韓式融合盛宴。

2024亞洲50佳中位列第28位的Meta，同時也在今年榮升米其林二星。來自韓國釜山的主廚金善玉在多元化的環境中逐漸構築其獨特的烹飪風格。菜品集合東西方色彩，在韓餐風味的基礎上疊加國際元素，使季節食材有絕佳之味。

永利軒主廚陳德光(左)和Meta主廚金善玉(右)

本次四手由永利軒開啟盛宴序章，陳德光主廚以鵝肝的滑嫩，叉燒十足的汁水及鱈魚的油脂香氣勾起賓客的食欲。承接的木瓜盅燉入響螺，桃膠增加了幾分彈潤的口感，得到心靈上的洗滌。

酒香凍鵝肝｜楓糖西班牙黑毛豬叉燒｜椒鹽銀鱈魚骨腩

桃膠響螺石斛燉夏威夷木瓜盅

濟州鮑魚帶有烤制的香氣，為其搭配的海藻粥因鮑魚肝及甘苔鮮味充分，醬汁為生蠔醬，與炭烤百合，蒜苗與雞心組成解鎖味蕾的鑰匙。另一道象拔蚌將這份甘甜延續，同時辣味使食客情緒拔高，放入櫻花蝦提鮮，使水煮這樣的傳統做法得到進一步昇華。

濟州鮑魚粥配烤百合雞心

水煮櫻花蝦加拿大象拔蚌

以梨汁醃制的A4和牛，肉汁豐富且更柔軟，蘸上焦糖洋蔥泥，卷在舌尖便有口腹之欲被填滿感觸。牛蒡飯佐肉更無需多贅述，旁有用紫蘇葉、菊苣、生菜等的沙拉捆削弱油脂的厚重。甜品頗有風趣，6種玉米的呈現方式令食客眼前一亮。有脆，有滑，屬於玉米的甜味與松露香氣交織，是這場晚宴篇章完結的圓滿音符。

烤和牛配焦香洋蔥萵苣泡菜及牛蒡飯

甜粟米配白松露

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11月永利客座·南麓·薈館

盡顯浙菜靈魂的南麓·薈館將浙江的地道風味鋪上永利餐桌。作為南麓團隊的精研之作，行政主廚方毅帶領團隊拿下黑珍珠一鑽的殊榮。

前菜以脆和嫩結合，不光是煎制的酥脆，帶著些微麻意的萵筍和銀鱈魚的柔軟肉質互相融合，輕盈也不失風味。下一道是經過細火慢燉的老鴨湯，火腿及石筍幹等食材將鮮鹹提純到最佳程度，溫潤適口。

杭式熏魚｜椒麻萵筍

金華火腿老鴨湯

光澤誘人的寶塔肉內裏夾藏梅乾菜和板栗，土豬五花肉充分讓席間的人們領會肉食的愉悅，淮揚魅力盡顯。酸味的調和必是少不了，搭配本身帶甜味的海鮮小青龍，舌尖有豐盈之感。醬汁裹住龍蝦肉及粉絲，濃郁但有度。

招牌迷你寶塔肉隨小燒餅

酸蘿蔔粉絲小青龍

蟹粉是屬於中餐的浪漫，本身已是季節必嘗的仙品，疊加和火腿與筍片熬煮過的娃娃菜，體現了時令的滿足。秋季適合享用進補食材，桃膠、蓮子、百合及燕窩燉煮有治癒香氣，以紅糖的調味呈現最好不過。

火腿蟹粉菜心扒飯

西湖蓮子桃膠燉燕窩

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11月永利名廚聯彈預告

11月29日-30日

主打創意臺灣料理的米其林三星Taïrroir態芮來到永利，將與粵菜名將譚國鋒主廚一同帶來一場驚喜不斷的旅程。Taïrroir在2023年得到了三星肯定，主廚Kai Ho何順凱也成為了第一位得到此榮譽的臺灣料理人。從國際視野出發，擁有人文溫度的料理遇上譚卉的節氣佳味，說是一期一會般的相遇，也恰如其分。

Taïrroir態芮主廚Kai Ho何順凱(左)和譚卉行政主廚譚國鋒(右)

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