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上海-壹零贰小馆

Allstar Communications食達文化於2021年11月攜手上海壹零貳小館,將來自佛山的古法廣府筵席料理呈現於上海。

壹零貳小館創立於佛山,2006年由主理人姚敏和主廚徐涇業在佛山禪城區一處小巷內的民宅共同開立。餐廳於2021年榮獲「亞洲之粹」(Essence of Asia)獎項。主理人姚敏和主廚徐涇業秉持傳播源於佛山的傳統粵菜之味和嶺南文化的初心,在2021年夏季帶著壹零貳小館來到上海。上海店坐落於外灘27號羅斯福大廈,整體概念皆延續佛山壹零貳小館“小而精”的理念,共提供四個包間和三個散桌。

主廚徐涇業是地道的佛山人,師從粵菜泰斗陳大本先生,從入行便專攻粵菜,花費5年時間打磨基本功。徐主廚受到日本懷石料理啟發,將其精神運用到粵菜四季食材和調味運用的特色中,再結合自身對粵菜“清、鮮、爽、嫩、滑”的理念,打造了一套以“運用四季時蔬,突出食材本味”為靈魂的四季菜單,傳承並復興雋永悠久的廣府宴席菜。

合作期間,餐廳獲得2023上海米其林指南二星,雷夢雪榮獲侍酒師獎;2023黑珍珠餐廳指南獲評一鑽餐廳,徐涇業收穫年輕主廚獎等榮譽。

(悅遊雜誌的截圖)

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