当佳酿遇上美馔，相辅相成的搭配演绎一场舌尖“交响乐”。上海壹零贰小馆侍酒师雷梦雪解读食材与味型的自然逻辑，与主厨徐泾业广府筵席美馔巧妙组合，揭开餐酒搭配的神秘面纱，带领食客发掘感官的独特体验。
01
玛斯杜易诗垂柳白葡萄酒
搭配菜品
豉汁方利球
搭配理由
这是一款“可盐可甜”的西班牙混酿白葡萄酒，Pedro Ximénez葡萄品种的加入带来了淡淡的“汽油”矿物感，辛香料和成熟的黄苹果风味融合，轻微氧化的酒体增进口感，散发洋甘菊的清冽幽香。酒体清幽不压菜，搭配这道辛口味型的广府小炒，辛鲜碰撞不走味，保有甘咸矿感。
02
伊甸柯达酒庄见证白葡萄酒
搭配菜品
菊花烧大鳝
搭配理由
选用原根种植、产量极低的晚收葡萄Menu Pineau，陈年橡木桶十年。采用不添桶的半氧化酿造法，坚果、果干的香气飘散，咸鲜感十足，夹杂适度的酸度及青苹果，雪梨的清爽果味。酒体淡氧化及陈年带来的坚果味，搭配鳗鱼肥美的肉质，微微焦香及菊糠的甘甜，层层叠加，凸显风味的厚度。
03
酒神庄阿蒙蒂亚雪利酒
搭配菜品
荔蓉凤尾虾
搭配理由
这是一款由Palomino葡萄酿造的干型雪利酒。陈年长达19年，前9年经历生物陈年，后10年经历氧化陈年，两种陈年势均力敌。琥珀色的酒液泛着金色的光泽。琥珀桃仁、陈皮、杏脯、太妃糖的氧化香气复杂动人，与酵母的咸鲜相得益彰。侍酒温度保持约14度，搭配芋泥酥壳的温柔，黑虎虾溏心的清甜，虾汤与巴马臣芝士的咸鲜，滋味纷呈，缕缕萦绕。
04
泸州老窖｜40.9度 高光G3
搭配菜品
鮰鱼肚羊腩/奶汁白菜胆
搭配理由浓香型低度白酒，初闻带有淡淡花果香，入口甘甜醇厚。鲜浓的鱼羊煲尝毕，品一杯清雅，愉悦身心。配合咸鲜馥郁的白菜胆，白酒香气激发白菜的甘甜，令滋味更添层次感。
05
普拉爱酒庄瑟拉索罗阿布鲁佐
优级桃红葡萄酒
搭配菜品
招牌咕嚕肉
搭配理由这是一款四季百搭的桃红葡萄酒。Montapulciano葡萄色泽浓郁，酿制而成的酒体具有草莓红的迷人色泽，天竺葵、紫罗兰、覆盆子、番茄、薄荷叶以及淡淡辛香料的复杂香气盘桓，收口甘甜，带有些许重量感。结合酸甜可口的咕噜肉和草莓，清甜优雅。
06
泰夫奈酒庄威黑 – 克雷塞乐夫蒂
白葡萄酒
搭配菜品
沙茶煀肥鸡
搭配理由
这款特酿白葡萄酒发酵和熟化的时间长达4年以上，晚收葡萄及麝香品系霞多丽酿制形成复杂且精致的口感，散发接骨木花、茉莉花、蜂蜜、黄梨和黄桃的香气，含有淡淡矿物感，糅杂柑橘皮、白胡椒等风味，中等丰腴的酒体，酸度宜人，余味悠长甘甜。与沙茶浓汁浸润的鲜嫩肥鸡匹配得当，柔顺质感融于舌尖。
侍酒师介绍
雷梦雪，上海壹零贰小馆侍酒师，2023上海米其林指南侍酒师奖得主。雷梦雪自2017年起正式加入侍酒师行业，曾于上海宝格丽酒店，上海艾迪逊酒店中餐厅Canton Disco担任侍酒师，2021年加入上海壹零贰小馆团队。
雷梦雪秉持热情专业的态度，不断开发餐酒搭配的多样可能性，结合传统广府风味探索更多趣味性的尝试。她尊重传统，也乐于创新，精进侍酒服务水平，拓宽自身的包容性，传递酒品对风土的表达。壹零贰小馆全新春季菜单近期将应季上新，侍酒师雷梦雪将继续探索多样美酒与春日粤味的创意搭配，期待与各位宾客在春暖花开之时共飨餐酒魅力。
上海壹零贰小馆
102 House Shanghai
地址 Address
上海市中山东一路27号罗斯福公馆506
506 The House of Roosevelt, No.27 Zhongshan East 1st Road, Shanghai
营业时间 Opening Time
周一至周日 17:00-22:00
Mon to Sun 17:00-22:00
预约电话 Reservation TEL
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