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上海-玉芝蘭

Allstar Communications食達文化於2018年6月攜手上海川菜餐廳玉芝蘭。原本低調隱匿的玉芝蘭,在合作期間逐步打開知名度,連續兩年榮獲米其林一星,成為滬上唯一米其林星級川菜,並二度蟬聯黑珍珠一鑽餐廳。國外媒爭相報導,躍上國際舞台,雙方協力推動川菜走向世界。

玉芝蘭,2011年在成都問世,創始人為「泡椒鳳爪之父」,烹飪大師蘭桂均。上海玉芝蘭於2018年4月開業,坐落於鉅鹿路鬧中取靜的一座私宅中,由師從蘭桂均師傅的駱啟龍師傅擔任主廚。蘭桂均「以湯定味,以食材定格,以輔調料定神」的理念,在玉芝蘭作了很好的詮釋。傳統四川菜講究是「一菜一格,百菜百味」,要把食物的自身的味道和調味的技藝融合進去,玉芝蘭是結合傳統的四川24個味型將自己的思想融入進去,有根基的再進行變動來詮釋自己的24個味型。食材之味與調料之味之間以「一味增一味,一味減一味,一味和一味」平衡其關係,這也是玉芝蘭自己的美食哲學。

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