从工程到美食的逐梦之路

新中菜·心中菜

2016年 DeAille 和 Simon 移居上海后，两位主厨立刻被中国深厚的文化、悠久的历史和丰饶的物产所打动，也被其赋予的无限灵感与创造空间深深吸引。他们历时一年走访中国各地采风，探索关于中国风土的故与新，更深刻地理解每个菜系的精萃。一年后，二人带着旅途中积累的味觉记忆和创造灵感回到上海，在2020年11月推出了“Obscura by 唐香”这个全新餐饮概念，在充满神秘气息和文艺底蕴的“唐香文化空间”内，打造独属于他们的“新中菜 · 心中菜”。

Obscura 的菜单致敬了中国各地的独特食材、特色风味和经典菜肴。DeAille 和 Simon 从中重构，融贯东西，汇入他们的个人视角和现代烹饪理念。DeAille 认为：“中国整体正在逐渐现代化、国际化，因此中国饮食文化也应当同步发展、演变。”

DeAille 和 Simon 希望在接下来的时日里继续致力于完善 Obscura，为宾客创造充满惊喜又奥妙的多重感官体验。DeAille 也希望迎接新的机遇，从不同角度探寻中国深厚的饮食历史与文化，向世界展示当代“新中菜”。

餐饮业内女性的挑战

回顾这一路走来的历程，DeAille 回忆道：“在我早期刚进入厨房工作时，因为身型娇小又是女生，当时主厨便不让我做分割乳猪的工作，觉得我无法胜任。在我不断争取下，终于有一次得以有机会完成这个任务，也证明了自己。”因此，她在右臂上纹了一只分解的小猪，时刻提醒自己女厨师在这个行业中需要克服的挑战。

在这个多由男性主导的行业中，她不断前进着，同时也努力为餐饮业内的其他女性提供支持与指导。去年秋天，她在参加 TastyTrip 餐饮产业论坛的专题研讨时指出：女性厨师，常常面临来自社会和家庭的束缚与压力。“厨师是个高压工作，需要做出很多牺牲。和其他行业一样，我们需要通过自己的热情、努力与执着去克服种种职涯上的困难。”

提及至今厨艺生涯中的导师，DeAille 表示 Imma Pantaleo 和 Alexandra Feswick 两位主厨是她的榜样，让她看到女性厨师能够凭借力量、优雅和专注在餐饮行业取得成就。“我希望我也能够激励其他人去追求他们热爱的事，去打破他们可能面对的玻璃天花板。”