藤本健一出生於日本茨城縣，曾師從日本壽司大師十年之久。 2022年初於香港中環開設Sushi Fujimoto，現已成為香港預定困難店之一。專注於傳統的日本江戶前壽司風格和簡單的口感風味，對於食材品質的把關十分嚴謹。從每日日本直送的頂級漁獲中選擇味道更溫和的米醋風格製作壽司，同時避免混合不同食材，帶出極致純淨的壽司本味。旨在傳承經典，秉持簡單就是最好的原則。