藤本健一出生于日本茨城县，曾师从日本寿司大师十年之久。2022年初于香港中环开设Sushi Fujimoto，现已成为香港预定困难店之一。专注于传统的日本江户前寿司风格和简单的口感风味，对于食材品质的把关十分严谨。从每日日本直送的顶级渔获中选择味道更温和的米醋风格制作寿司，同时避免混合不同食材，带出极致纯净的寿司本味。旨在传承经典，秉持简单就是最好的原则。