客户资讯 | 珍庭深圳盛大开业丰饶山海食材演绎当代潮州之味

珍庭官方介绍视频

坐落于深圳福田CBD卓悦中心的经典潮州菜「珍庭」于10月11日正式盛大开业！秉持「潮味心传」理念，「珍庭」从在地食材的特色和本源味道出发，严循时令之律，以真挚潮人之心和高超庖解技艺将山海潮味提升到另一层次，联结历代潮人共同的情感和记忆，还原餐桌上本源潮州滋味，造就家常而新奇、丰厚而迷人的精致潮州菜。正式开业当日，特别邀请知名设计师水平线设计品牌创始人琚宾，众多媒体和嘉宾到场共同致庆，完美纪录这极具纪念性的时刻！

执故履新山海潮味演绎的当代进阶

潮州菜集千年历史沉淀成就，清代文学家袁枚有言：“凡事不以苟且，而于饮食尤甚。”可谓潮汕人民最贴切的写照，也是「珍庭」立店之本。延续潮州菜以食材为先的传统，「珍庭」尤其注重海鲜和蔬果。直采潮汕沿海码头的本港海鲜和本地物产，不断发掘潮汕日常食材的可能性。同时广罗潮汕各家名菜精华，融合腌、脍、炆、炖、灼等细腻烹调技艺，力求清纯鲜美，郁而不腻。而潮州菜调味体系丰富繁多，不仅会巧妙的以食材入味，对调料也极为讲究。「珍庭」承袭一菜一碟传统，每道菜品有专属搭配，如卤水配蒜泥白醋，冻红蟹配姜末红醋，响螺配虾酱等。

其中潮汕人钟爱的海鲜生腌技法在「珍庭」亦是亮点，如虾蛄、蟹类、虾、血蚶等皆以此制成，最大程度保留其鲜味却不腥，口感嫩而不生。深具江湖地位的潮州卤水也在「珍庭」卤水师傅的独门秘方下发扬光大，精选三年以上狮头鹅老鹅，融入独家特色香料，突破传统味觉，推出卤水老鹅头等特色菜品。

山海潮人落地生根的淳朴匠心

「珍庭」厨房团队28位厨师均为土生土长的潮汕人，皆来自潮汕各大酒楼食肆，并各自练就一班独门技艺。主厨徐振坤拥有30多年烹饪功底，曾任职于汕头的标杆餐厅—「东海酒家」，是一代名厨钟成泉首席弟子。头砧陈师傅技艺全面，严谨把控食材品质，几十年修炼而成的刀工出神入化；专职卤水的盛师傅，潜心研究卤水十余年，以其独门秘方打造珍庭之味。团队严循二十四时令之甄选道地食材，谦逊地对待食材中的每一味精华，致力发掘其可能性。造就精致潮州菜滋味之余，「珍庭」在食材和摆盘的呈现上更是格外精益求精。珍庭主厨徐振坤师傅

潮味新风尚传承与履新的惊艳奇遇

「珍庭」的室内空间由知名设计师，水平线设计品牌创始人琚宾打造，设计理念为「重的轻」和「刚与柔」，“重”是历史承载的外衣，在过渡空间利用灰黑色的肌理、劈斧面的石材来表现“重”的元素；“轻”是传统文化解构后的理解和诠释，用色彩，镜面，木饰面，亚克力等艺术元素来衔接当代艺术。

餐厅共分为上下两层，二楼大堂用精致的布艺和绢组成红色空间，并设有13个不同设计风格的包间，各可容纳2-15人不等，取名讲究，从诗词文化到潮剧，再到潮州民俗传说，囊括天、地、人、物，佐以与时同进的器皿和菜式，充分贴合「珍庭」依托历史文脉、极具地域文化的精粹，酝酿出多元、共生的艺术气质。餐厅囊括大量藏酒，另有清朝潮汕木雕、潮绣、唐宋古瓶、水墨书法等艺术收藏品，打造融合传承与履新元素，传统中国文化和现代设计语言碰撞的新派潮味感官空间。