2020年 7月6日，上海 – 立足于上海嘉里中心商圈3年的OSTRA餐厅今年夏天将以全新面貌出发！新任日籍行政主厨平田博树(Hirata Hiroki)强势入驻，在纯正法式料理中融入细腻日式技法，甄选日本进口的时令食材，在日法交融间创造无限想象，打造沪上独一无二的日风法餐佳肴。
主厨平田博树从小沐浴在最顶级的自然食材之间，他的家乡日本长崎县壱岐岛盛产鲔鱼、海胆等多种海产，祖辈中有职业专捕鲷鱼的渔师和出产高端大米及和牛的匠人。家乡独特的地理优势和丰饶的物产，赋予他通过自然传达食物真谛的使命。
平田主厨丰富的料理之路始于法餐，他20岁开始在福冈知名的南法料理老店La Table de Provence修业超过5年，之后前往巴黎旅居1年，任职于名噪一时的日系法餐厅、米其林二星巴黎Passage 53。后受香港日法融合料理名店Ta Vie旅主厨佐藤秀明邀请，担任开业副主厨，餐厅开业一年后旋即摘得一星，在平田两年半的任职期间内，更进一步荣获二星殊荣。在各个名店的修业经历和不同城市的生活阅历，形塑了平田主厨优雅鲜明的料理风格，更奠定其日风法餐的烹饪功底。
平田主厨崇尚天然食材，遵循自然的物产规律，秉持时令、本真的烹饪哲学，基于厨艺精进加上儿时环境熏陶，他擅长以纯熟技法玩味不同食材风味组合，精细工艺中不仅尊重食材的原味，亦达到味蕾平衡的完美。
受夏季丰饶食材启发，新任主厨平田博树为OSTRA倾心设计一系列全新菜式，包含充满海洋风味的海胆配布里欧修吐司、北寄贝和章鱼，引领食客踏上奇妙味觉体验的鹅肝芒果、融汇法餐精髓与和风元素的鸽子与和牛，以及主厨最拿手的桃味甜品和巧克力雪葩等。日法二重奏的独特风味，融合浪漫法式风格和强烈日式职人精神，创新之味翩然绽放于舌尖。即日起OSTRA全新午/晚市菜单上线，详情请洽：021-62886831；18116376831。
《经典菜品》
主厨巧妙搭配各食材，并以不同料理方式逐一解构组成的佳肴。改良配比的布里欧修面包为每日手工自制，在呈现给食客前会微微烤制使其上色。细致的南瓜泥蕴含着主厨的料理匠心，需悉心加热将水分收到最恰当的比例才能达到完美甜度。顶层的海胆将整道菜品的风味提向另一高度，最后撒上夏威夷果碎末增添浓郁坚果香气。多重层次的甜味和丰富的口感变化在口中奔放。
鸽肉恰到好处、鲜嫩多汁的肉质最大限度释放了禽类的鲜美。菜品灵魂 – 主厨特制的日法融合酱汁，选用产自日本中部地区口感偏甜的八丁味噌，再融合鸽子高汤而制成。鲜美中透出一股柔和风味。
甄选优质西冷牛肉，以巧妙精准的料理方式将牛肉的风味完美封存，佐以烤制得恰到好处的时令蔬菜。点睛之笔为主厨特制的波本酱汁，在传统波本酱汁的基础上，加入来自日本的酱油、清酒、味淋以及威士忌重新调味，浓郁中保有清香，创造出独一无二的味觉惊喜。
这道甜点的灵感来自当季香气馥郁、口感甜美的蜜桃，平田主厨将法国传统甜点蜜桃梅尔芭Peach Melba巧妙改良，将原本传统的香草冰激淋以自制的蜜桃冰激淋代替，下方佐以蜜桃啫喱，味蕾宛如经历一场蜜桃圆舞曲，轻盈粉嫩，一口尝尽夏季清新。
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| 地址 Address |
上海市静安区铜仁路68号
No.68, Tongren Road, Jing’an District, Shanghai
| 营业时间 Opening Hours |
周一 – 周日
午餐11:00 – 14:00, 晚餐17:00 – 21:30
Mon – Sun
Lunch 11:00 – 14:00
Dinner 17:00 – 21:30
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181-1637-6831
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