破土之势随着雨季一起到来，长在土里的鲜味让人思来想去无法罢休。徐泾业主厨将山珍谱写，打造出极具时令限定色彩的珍菌宴·谧。多种菌子在熟稔且老道的手法下，被赋予新的展现形式，山林里的宝藏在壹零贰小馆成为食客口中无可比拟的粤味记忆。 壹 / 橙花汁冬瓜 壹零贰在炎热温度下的主打前菜，清口冬瓜淋上由新鲜橙汁，迷迭香和云南洞蜜调成的开胃酱汁，其上有日本柚子皮的碎，些许苦味与酸味平衡了入口的甜，令人期待菜单的铺展。 贰 / 佛山酝扎蹄 酝扎蹄是一道来自佛山的传统名菜，猪蹄开皮去骨，酿入猪蹄中的五花肉选用了口感适宜的两头乌。卤熟后的酝扎蹄薄片咀嚼时带韧劲，不会过重的烟熏味消解了香甜可能会带来的腻口感受。 叁 / 野山菌戈乍 戈乍是一道费工且考验功底的老菜，有着许多别称。在壹零贰小馆中，它是主厨手下随着季节变化又令人惦念的小馆经典。炸面衣中裹着珍菌宴的所有菌子和上汤，一口咬下便在舌尖流淌开来。这道菜是一首菌子的交响曲，牛肝菌香，鸡油菌滑，鸡枞菌甜……酥脆外衣，软绵内心，一个应季的“鲜”令这道菜具备了味道及口感双重叠加的丰富味道。 肆 / 羊肚菌象蚌 选用云南野生羊肚菌，加拿大象拔蚌和调味后的潮汕酸菜一起快炒。因为对火候要求颇高，食客能在餐桌边充分感受广府小炒的香气。象拔蚌充实着嚼劲，在咀嚼的同时鲜味被挤压放大，搭配羊肚菌的绵密口感与酸菜的酸甜，鲜脆爽口也质感充盈。 伍 / 燕液烩冬茸 柔滑的一道汤羹，其中的燕窝以上汤煨制，它和冬瓜茸的组合将鲜美更佳凸显。羹里有着种三年，养三年，长三年的兰州九年百合，同时在蜜糖中浸泡后被去咸留香的火腿被撒于其上，两种甜适宜得交织，带着蟹肉的鲜，成为食客的佳选。 陆 / 百花酿松茸 粤菜中的代表百花馅，用虾肉混合肥猪肉，酿于已被切成片的松茸之上，用半煎半炸的手法使表面呈现金黄色泽。百花馅入口鲜甜，外层是用松茸及老鸡熬成的高汤，菌子香气和多重味蕾刺激融合出广府滋味。 柒 / 见手青鱼肚 以牛肝菌之一的见手青切块炒香，与近代八珍的鮰鱼肚慢火焖制。上桌后香气最盛的见手青散发迷人芬芳，盘中鱼肚厚薄适中，在齿间翻滚时不会腻味，绵软不失嚼劲，充盈着质感。 捌 / 鲜汤鸡油菌 东星斑浓汤和新鲜蟹肉支撑起饱满的味道，鸡油菌用鸡油翻炒，凸显鸡油菌本身的鲜香，与榄仁的坚果清香搭配，显出一些淡雅。整道菜起到了珍菌宴承上启下的作用，托住了用餐的舒适流畅感。 玖 / 松茸啫啫鸡 西藏林芝松茸搭配广东四大名鸡之一龙门胡须鸡。整个过程以“生啫”的方式进行，制作时煲中无多余汁水，以精准的火候使松茸吸纳鸡肉的油脂，鸡肉汲取松茸的香气，鲜香十足尽情发散，初揭盖便是征服食客的开始。 拾 / 果液煎猪扒